Owoce i warzywa cechują się niską podatnością transportową. Oznacza to, że w trakcie ich przewozu należy zadbać o prawidłowe warunki, dzięki którym nie dojdzie do ich przedwczesnego zepsucia. W sposób szczególny należy zwrócić uwagę na temperaturę i wilgotność powietrza, ale także dostęp do tlenu i światła, czas przejazdu czy ewentualne uszkodzenia, którym mogą ulec nieprawidłowo…